Vieni restoranus rankasi pagal virtuvę, o kiti – pagal vietą. Svarbiausia, kad būtų išpildyta trokštama emocija. Šiuolaikiški, išskirtiniai, prabangūs ir inovatyvūs – geriausi pasaulio restoranai vilioja ne tik ypatingais patiekalais, bet ir originaliais architektūros, dizaino ir netgi inžinerijos sprendimais. Šioje apžvalgoje – ryškūs, netikėti ir lankytojų dėmesio sulaukę restoranai, kurie siūlo idealią maisto, aptarnavimo ir dizaino pusiausvyrą.
„MYRTO“, ITALIJA,
Architektai, dizaineriai: „Studio Wok“
Kurdama Porto Červo mieste esančios picerijos „Myrto“ interjerą, italų architektų studija „Studio Wok“ sėmėsi įkvėpimo iš uolėtų Sardinijos urvų. Interjere atsispindi saloje vyraujantys atspalviai, vėjo suformuotos granito uolienos.
Urvą primenančias lenktas rožinės spalvos tinko sienas papildo arkinės langų angos ir cementinės grindys. Jaukioje ir intymioje erdvėje vyrauja minimalizmas – saikingai panaudotos pagal užsakymą pagamintos interjero detalės. Plytelėmis iškloti stalviršiai, nuspalvinti skirtingais žalios spalvos atspalviais, kad atkartotų vietinių šveitiklių spalvas, kontrastuoja su vyšninės spalvos šviestuvais, kuriuos sukūrė dizaineris Michaelas Anastassiadesas.
„VERDANA RESORT“, VIETNAMAS
Architektai, dizaineriai: „Vo Trong Nghia Architects“
Vietname įsikūrusi architektūros studija „Vo Trong Nghia Architects“ yra restorano „Verdana Resort“ autoriai. Kūrinys išsiskiria 16 metrų aukščio bambukiniu kupolu ir taip jį paverčia įsimintinu. Garsus restoranas buvo pastatytas šalia dirbtinio ežero, už kurio plyti kalnai.
Restoranas yra vienas iš pagrindinių poilsio komplekso „Vedana Resort“ objektų. Šis kompleksas yra įsikūręs viename iš Vietnamo gamtos draustinių, primenančių rojų.
18 metrų pločio ir 16 metrų aukščio bambukinis kupolas kol kas yra aukščiausias stogas, kurį teko projektuoti „Vo Trong Nghia Architects“. Trys restorano stogo žiedai sudaro laiptuotą konstrukciją ir primena tradicinius Vietnamo stogus. Nors atrodo, kad stogą sudaro trys atskiros konstrukcijos, iš tiesų kupolas yra vientisa konstrukcija, pagaminta iš 36 bambuko modulių. Kupolo viršuje yra akutė, per kurią patenka dienos šviesa, išryškinanti bambukinio stogo raštą.
„PLAZA ATHÉNÉE“, PRANCŪZIJA
Architektai, dizaineriai: „Jouin Manku“
Vienas prabangiausių ne tik Prancūzijos, bet ir viso pasaulio restoranų „Paris Athénée“ yra viešbučio „Hôtel Plaza Athénée“, įsikūrusio Paryžiuje, prestižinėje Montenio aveniu, prabangiuose rūmuose, dalis. Restorane vyrauja prabangi klasika. Dizainas – elegantiškai modernus ir rafinuotas.
„Jouin Manku“ biuro komandos, kurią sudaro Patrickas Jouinas bei Sanjitas Manku, teigimu, didžiausiu įkvėpimu naujajam restorano interjerui tapo muzika ir šokiai, jų kuriamas laisvumas ir lengvas, nesuvaržytas judėjimas. „Jokio „užgriozdinto“ interjero“, – sako P. Jouinas. Spalvų paletė – rami, primenanti žiemą. Vyraujančios spalvos – balta, grietinėlės, smėlio, pilka. Interjere naudotas prancūziškas ąžuolas.
„CANTINA DI DAVID“, NYDERLANDAI
Architektai, dizaineriai: Brendanas Bakkeris
Nyderlanduose XIII amžiaus prieplaukos rūsyje palei garsųjį Oudegrachto kanalą įsikūręs restoranas „Cantina di David“ lankytojus traukia ne tik gurmanišku meniu, bet ir įspūdingu interjeru. Išskirtinė patalpa leido sukurti unikalų dizainą, kuriame kiekviena detalė panaudota taip, kad išryškintų ir architektūrą, ir vietos istoriją, ir modernius interjero sprendimus.
„Cantina di David“ restoranas įrengtas trijuose rūsiuose, kurių kiekvienas turi savo tapatybę. Restorano interjeras buvo patikėtas žinomam dizaineriui Brendanui Bakkeriui, kuris pasirinko nesenstančią elegancijos koncepciją ir sukūrė vientisą prabanga dvelkiantį interjerą.
Viduriniame restorano rūsyje, kuris yra tarsi „Cantina di David“ širdis, daugiausia dėmesio skiriama virtuvei: zona yra atvira, joje demonstruojamas maisto ruošimo procesas susirinkusiems svečiams. Antrajame rūsyje, kuris yra pats didžiausias, įrengtas baras bei vyno ekspozicija. Svarbiausias akcentas – atvira plytų mūro konstrukcija, o jos viduryje įkomponuota 7 m ilgio marmurinė juosta. „Plytos yra originalios, pagamintos dar XIII amžiuje, statant prieplaukos rūsius“, – teigia interjero dizaineris B. Bakkeris. Trečiasis rūsys yra pats mažiausias, todėl stengtasi sukurti jaukią, intymią atmosferą. Patalpoje taip pat vyrauja juoda spalva, tačiau naudojamos šviesesnių spalvų detalės pagyvina patalpą ir sukuria romantikos pojūtį.
„NOMA“, DANIJA
Architektai, dizaineriai: „Bjarke Ingels Group“; „Studio David Thulstrup“
Vis dėlto svarbiausia restorane – konceptualumas, išskirtinumas ir aiški vizija. Juk nepaisant įstabių interjerų, kaustančių lankytojų dėmesį, restoranai taip pat yra vertinami pagal naudojamas technologijas, virtuvėje naudojamą techniką bei įrankius, tiekiamą maistą, aptarnavimą ir daugybę kitų faktorių.
Vienas tokių restoranų, atitinkančių svarbiausius, ypač skonio, kriterijus, – tai „Noma“ restoranas, esantis Kopenhagoje, Danijoje. Kasmet rengiamame 50-ies geriausių pasaulio restoranų konkurse „The World’s 50 Best Restaurants“ dalyvauja patys geriausi. Daugiau nei 1 000 vertintojų sprendimu, geriausio 2021 metų restorano titulą pelnė būtent „Noma“ – šis vardas gerai žinomas gurmanų pasaulyje.
2017 metų žiemą uždaręs vieną geriausių ir garsiausių pasaulio restoranų ir persikėlęs į kitą vietą Kopenhagoje, jo šefas Rene Redzepi įrodė, kad vertas būti tarp pačių geriausių. Restoranas įsikūręs tarp dviejų ežerų, saugomo buvusio karinio sandėlio vietoje, kuris kadaise buvo naudojamas Danijos karališkojo laivyno minoms laikyti. Objekto koncepcija primena jaukų, žaluma apsuptą kulinarinį miestelį, kuriame svečiai kviečiami susipažinti su nauju meniu ir filosofija.
